还有 20 天就要中秋了，这段时间我会陆续安排中秋家宴菜式。
有炖菜、火锅、蒸菜，还有饮品、甜品、小菜……都好做好吃，还很有新意。
你们常来看看，选定喜欢的菜式，提前买食材、练手艺，到时悄悄惊艳全家人
呐，就从今儿这道菜开始——
无水番茄炖牛排骨
红彤彤色泽喜庆又亮眼，端上桌首先就很有排面。
再来是好吃，肉软嫩，汤酸鲜，番茄口味又是没人能拒绝的女男老少通杀风味。
重点是，看起来很硬，做起来真的毫无难度。
只要你会烧水，你就会把牛排骨放进去焯水去腥。
只要你会煮饭，你就会把配菜和牛排骨放进电饭锅里煮。
等肉煮好了，给点盐、生抽调味，再额外调个料汁拿来蘸肉吃，没了。
牛排骨这个部位我已经安利了好多年，相信大家也不陌生了。
以前想吃牛排骨，得提前跟肉档老板预约，现在随买随有，价格还打下来了。
有筋有肉有油脂，肉嫩味香有嚼劲，怎么炖都好吃。
用番茄炖牛排骨，跟番茄炖牛腩一个意思。
我这次还更狠一点，炖肉全程不加一滴水，纯用蔬菜来炖。
主要还是舍得下料，2 斤牛排骨，就用了足足 2 斤番茄。
还请了蔬菜高汤三元素，洋葱、西芹和胡萝卜来帮忙。
拿来炖肉，汤底就有了蔬菜的酸甜、清香，又有肉肉的鲜味、肉香，极其好喝。
而蔬菜吸收了肉的油脂香气，这一锅从汤到肉到配菜，都是精华！
番茄去皮口感会更好，底部切十字，用开水烫一下，就能轻松剥皮。
另外，最好用完熟番茄，番茄味更浓郁，也更好出汁。
品种倒是不拘，用马蹄番茄、草莓番茄、普罗旺斯番茄当然会更好吃啦。
如果买不到好吃的番茄，也可以用番茄罐头、番茄膏辅助。
炖到最后，番茄会融成沙、化成汤。
如果想吃完整的番茄块，可以在起锅前额外加多一份。
番茄是灵魂，不能替换，其它蔬菜倒是可以用卷心菜、彩椒之类的替代。
因为不加水炖，一定要用密封性好的锅来做，否则容易糊锅。
小白直接用电饭锅就行，我用的是珐琅锅，同样能最大程度留住菜汁、肉汁。
炖的时间更久，肉也会更香软。
番茄富含番茄红素，牛排骨又是高蛋白富铁食材，这一锅女生们可得吃起来 ~
对了，牛排骨换成牛腩、牛肋条也是可以的。
- 无水番茄炖牛排骨 -
[ 食材 ]
牛排骨 2 斤 番茄 2 斤（约 5-6 个）洋葱 1 个 胡萝卜 1 根 西芹 200g 姜片 3 片 米酒 1 大勺 香叶 2 片
盐 3g 生抽 1 大勺 冰糖 10g（可选）
1 大勺＝1 table spoon＝15ml
1 小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1. 牛排骨切成大块，冷水下锅，加姜片、米酒焯水 5 分钟，捞出用温水冲洗干净
2. 西芹、去皮番茄切丁，洋葱、胡萝卜切块
番茄可以冷冻一晚上，第二天用热水烫一下，很好去皮，且出汁快；也可以直接在番茄表面划十字，用热水烫或火上烤一下
3. 锅中加少许油，下入牛排骨煎至微微焦黄，盛出，再加入洋葱、胡萝卜、西芹、香叶炒香
4. 倒入番茄块、牛排骨、10g 冰糖，翻炒至番茄开始出汁，盖上盖子小火慢炖 2 小时
要用锁水性好的珐琅锅或电饭锅炖煮，正常情况是不会烧干糊底的，不放心的可以偶尔开盖翻拌一下
5. 开盖，加 1/2 小勺盐、1 大勺生抽，继续炖煮 15 分钟即可
番茄炖成了沙，蔬菜和肉肉的香气都炖进了汤里，喝起来却毫不厚重。
浓郁的番茄香味和清爽的酸甜度完美融合，非常鲜美，有类似于罗宋汤的风味。
牛排骨炖得软嫩，轻轻一扯骨头就掉。
丝丝缕缕间藏满肉香，又吸收了蔬菜的清甜，直接入口已经很好吃。
蘸上蘸水一起吃，红葱头的焦糖香气特别提味，好吃程度再翻一番。
红葱头蘸水：红葱头、蒜末、小米辣、葱花打底，泼入热花生油，加 2g 盐、1 小勺蚝油、2 小勺生抽搅匀。
汤汁拿来捞饭也绝美，白皙的米粒沾惹上殷红的番茄色，香的呀。
吃到最后要是汤汁还有剩，可以加少许水，煮个面吃。
我煮了个蟹皇面，小助理边吃边说，这才是真正的番茄牛肉面，算她会说话
最后附上菜谱同款牛排骨链接！
精选乌拉圭进口草饲安格斯牛的牛肋排部位，肉多骨少，鲜嫩多汁有嚼劲，很适合焖炖。
肉肉大块但很好切，骨头之间不相连，顺着切一刀就成。
没有乱七八糟的添加，也没有调味，配料表仅牛肋排，129.9 元到手 4 斤！
国庆中秋少不了大聚餐小聚会，买个牛排骨回去炖，简简单单却拿得出手，吃得也开心 ~
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牛排骨还能这样吃
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